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Steven Rinella kann alles kochen, was gut zu seiner Fähigkeit passt, alles überall zu jagen. He's Outside ist der richtige Ansprechpartner für alles, was mit Essen und Wildnis zu tun hat, sei es auf der Suche nach dem leckersten argentinischen Steak oder auf der Jagd nach Büffeln in Alaska. Nun wird Rinella, der Autor von The Scavenger's Guide to Haute Cuisine und ein Outside Literary All-Star, diesen Sonntagabend (21 Uhr EST) sein Fernsehdebüt als Star der neuen Travel Channel Show The Wild Within geben. Wir werden beide einschalten, um ihn beim Jagen, Fischen und Futtersuchen an den entlegensten Orten der Welt leiden zu sehen und einige der rustikalen Familienrezepte zu stehlen, die er kocht. Um unsere Palette zu befeuchten, hat Rinella freundlicherweise einen Clip von dem, was kommt, und eines seiner Lieblingsgerichte der Familie angeboten.
Steven Rinellas Kaninchen Hasenpjeffer
Dieses Rezept für Kaninchen- (oder Eichhörnchen-) Hasenpfeffer geistert schon lange in meiner Familie herum. Der Name bedeutet gepfefferter Hase, und viele kennen ihn von dem bösen deutschen Königstyp aus Cartoons, der immer verlangt, dass das Gericht aus dem Fleisch von Bugs Bunny für ihn zubereitet wird. Meine Mutter sagt, dass dieses spezielle Rezept ursprünglich von dem Druck auf einer Schachtel gefrorenen Kaninchens zu meiner Großmutter gekommen ist, aber wir haben es immer für wilde Waldkaninchen und Schneeschuhhasen verwendet. Heutzutage verwende ich dieses Gericht am häufigsten bei der Zubereitung von Eichhörnchen.
Beginnen Sie mit dem Tier, das gehäutet und in fünf Stücke geschnitten wird (4 Beine und der Rücken). Sie möchten 2-3 Pfund Fleisch. Weichen Sie es zwei oder drei Tage in einer Salzlake ein aus:
1,5 Tasse Wasser
1,5 Tasse Apfelessig
1 Teelöffel ganze Nelken
3 Lorbeerblätter
1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Zucker
1/4 Teelöffel Pfeffer
1/8 Teelöffel gemahlener Piment
Nach der Pökelzeit das Fleisch abtropfen lassen und die Salzlake aufbewahren. Anschließend das Fleisch trocken tupfen und mit Mehl bestäuben. Die Stücke in heißem Öl anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Dann die Zwiebeln dazugeben und etwas anbraten. Gießen Sie dann die Salzlake hinein, so dass das Fleisch bedeckt ist, und lassen Sie es 2-3 Stunden auf kleiner Flamme köcheln, bis das Fleisch gabelzart ist. Das Fleisch herausnehmen und die Soße in der Pfanne mit zerdrückten Ingwerplätzchen andicken. Dann die Soße über das Fleisch gießen. Heiß mit Kartoffelpüree servieren. Sie werden froh sein, dass Sie dieses Gericht zubereitet haben. Es ist oberstes Regal.
