Ich habe die Nachrichten gelesen, dass Sriracha den Leuten in der Nähe der Fabrik Augen und Kehlen brennen lässt. Ist da was dran?
Die kurze Antwort: Nein.
Die lustige Antwort (die dich heute zur klügsten Person am Wasserkühler macht):
Am Montag reichte die Stadt Irwindale im Los Angeles County eine Klage gegen Huy Fong Foods ein, den Hersteller von Sriracha Hot Sauce. Bewohner der kleinen Stadt, berichtete die L. A. Times, sagten, der Geruch, der von der Sriracha-Pflanze ihrer Nachbarschaft ausgeht, „führt dazu, dass ihnen die Augen tränen und die Kehlen brennen“.
Das in der Sauce verwendete Chili, schrieb die L. A. Times, ist ein hybrider Jalapeño-Pfeffer, der „frisch gemahlen, nicht gekocht oder getrocknet“wird und dann mit Knoblauch, Essig, Salz und Zucker vermischt wird, um die beliebte dicke rote Paste herzustellen.
Chiles enthalten eine Klasse von Chemikalien namens Capsaicinoide, sagt Stephanie Walker, New Mexico Extension Vegetable Specialist und Chili-Pfeffer-Expertin am Chile Pepper Institute der New Mexico State University. „Im Grunde handelt es sich um Chemikalien, die von Pfefferfrüchten produziert werden und die Schleimhäute und die Haut stark reizen. Es sind die gleichen Verbindungen, die in Pfefferspray enthalten sind.“
Capsaicinoide verursachen ein brennendes Gefühl im Mund, wenn Sie Peperoni essen. „Es löst die gleichen Schmerzrezeptoren aus, als wenn man etwas richtig Heißes isst und sich die Zunge verbrennt“, sagt Walker. "Das lieben viele Leute." Wieso den? Weil dieser Schmerz das Gehirn dazu anregt, Endorphine auszuschütten, die natürlichen Opiate des Körpers. „Dieser Schmerz kann den Menschen ein angenehmes Gefühl geben. Wir glauben, dass die Leute deshalb viel Peperoni essen, fast bis sie süchtig werden.“
Capsaicin-Chemikalien werden beim Zerkleinern der Paprika leicht zerstäubt. So ist es in Irwindale. Die einzige Möglichkeit, die Sriracha-Pflanze davon abzuhalten, die ganze Stadt mit Pfeffer zu besprühen, besteht darin, den Rohren weitere Filter hinzuzufügen, die die mit Capsaicinoid beladene Luft ausstoßen. „Auf diese Weise werden die Dämpfe innerhalb der Anlage gehalten, anstatt durch die Nachbarschaft zu treiben“, sagt Walker.
Chilenische Pfefferexperten sind sich keiner langfristigen Gesundheitsrisiken im Zusammenhang mit dem Schnüffeln der in Paprika enthaltenen Chemikalien bewusst. Forscher müssen noch feststellen, ob das Einatmen von Capsaicinoiden das gleiche angenehme Gefühl hervorrufen kann, das Menschen beim Essen bekommen. Nach der Reaktion der Bewohner von Irwindale zu urteilen, erscheint dies unwahrscheinlich.
„Mit der Zeit gewöhnen sich die Nachbarn vielleicht mehr an“den Pfefferauspuff. Walker sagt. "Aber es wird immer ein paar geben, die es stören werden."
Die Quintessenz: Experten glauben nicht, dass das Schnüffeln von Capsaicinoiden, den reizenden Chemikalien in Chilischoten, langfristige Gesundheitsrisiken birgt. Wenn Sie sie essen können, können diese Chemikalien Ihrer Gesundheit tatsächlich zugute kommen. Forscher haben herausgefunden, dass Capsaicinoide krebshemmende, entzündungshemmende, antioxidative und sogar anti-fettleibige Eigenschaften haben. Eine Studie ergab, dass die Einnahme von Capsaicinoiden dazu beitragen kann, Bauchfett, Appetit und Energieaufnahme zu reduzieren.
